Examen Manipulador de Alimentos Online

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Preguntas del Examen

Recuerde elegir una sola opción. Para aprobar debe acertar al menos 10.

1. ¿Puede verse a simple vista la contaminación microbiológica?

Sí, sobre todo se ven cuando hay muchas juntas. Sí, son visibles si te fijas atentamente. No, los microorganismos no son visibles y por ello son más peligrosos.

2. ¿Cómo se puede evitar la contaminación física?

Siendo limpios. Examinando las materias primas y las masas. Unas buenas prácticas y un buen mantenimiento de los equipos. No puede evitarse.

3. Con respecto a los productos de limpieza...

Deben estar siempre a mano para poder limpiar más rápido. Deben estar en un armario exclusivo para ese fin y no puede ser de madera. Puedo tenerlos en cualquier lado, siempre y cuando no estén al alcance de los niños.

4. La presencia de pesticidas en frutas y verduras es considerado...

Un peligro físico. Un peligro biológico. Un peligro químico.

5. En cuanto a las plagas ¿qué debemos hacer?

Nada, es responsabilidad del Ayuntamiento. Tomar medidas preventivas (colocar barreras, cerrar huecos,...) y tener un certificado de diagnosis y tratamiento de una empresa autorizada. Si veo que hay problemas soy yo mismo quien echa insecticida.

6. En cuanto a los termómetros de los equipos...

Todos los equipos de refrigeración y congelación, excepto botelleros, deben tener termómetro visible para controlar su temperatura. Es suficiente con que funcione el de los frigoríficos. Es suficiente con que funcione el de los congeladores.

7. El crecimiento de las bacterias...

Se vuelve lento a temperaturas de refrigeración (0 - 8 ºC). Es rápido a temperaturas de congelación (-18ºC). Es lento si aumentamos la temperatura por encima de 65 ºC.

8. ¿Qué necesita un microorganismo para vivir?

Sólo necesitan alimento. Necesitan tiempo y agua. Además de alimento, tiempo y agua disponible, necesitan una temperatura óptima de crecimiento.

9. ¿Cómo afecta la congelación a las bacterias?

En términos generales, las aletarga o duerme. No les afecta. Las mata.

10. Según la normativa de alérgenos (Reglamento CE 1169/2011)...

El establecimiento está obligado a poner a disposición del cliente la información de alérgenos de sus productos. Tenemos la obligación de cocinar sin alérgenos para evitar alergias e intolerancias. Los alérgenos a los que es alérgenico debe saberlo el cliente. Yo no tengo que informar de nada aunque me pregunten.

11. Para lavar y desinfectar las frutas y verduras que se consumen en crudo...

Basta con enjuagar con agua potable. Hay que enjuagar con agua potable y luego desinfectar usando lejía "apta para desinfección de agua de bebida". Hay que enjuagar con agua potable y luego desinfectar con cualquier lejía.

12. La anisakiasis provocada por Anisakis se puede evitar...

Dejando en vinagre más de 24 h. Congelando a -20 ºC al menos durante 24 h o cocinando el pescado. No comiendo la zona cercana al vientre.

13. Los compuestos polares en aceites ¿qué son?

Son compuestos del aceite resultado de la mala limpieza de la freidora. Son restos de pescado frito que hay que filtrar para que no dé sabor a lo que freímos. Son resultado de la degradación del aceite. Su porcentaje debe ser inferior al 25% y por ello hay que cambiar con cierta frecuencia el aceite usado.

14. Después de lavarnos las manos, para secárnoslas...

Basta con un trapo, pero que no sea el mismo que para otros usos. Basta con dejarlas escurrir al aire y para terminar nos frotamos con la ropa. Debemos secarlas usando papel de un solo uso o secadores de manos.

15. La listeriosis provocada por Listeria monocytogenes...

Es una toxiinfección alimentaria que afecta sólo a personas mayores. Es una toxiinfección alimentaria que tiene especial incidencia en embarazadas porque afecta al feto. Es una toxiinfección alimentaria relacionadas con las latas de conservas.

16. Si descuidamos la cadena de frío... ¿al someter el alimento a 220 ºC durante 30 minutos lo hacemos seguro?

Las toxinas serán desactivadas y las bacterias habrán perdido su capacidad de provocar infección. No, aunque las bacterias si habrán muerto las toxinas seguirán en el alimento. Sí, las altas temperaturas acabarán con las bacterias que había y con sus toxinas siempre.

17. El Autocontrol Sanitario es obligatorio. ¿Qué requisitos se derivan?

Hay que tener un documento (Autocontrol, PGH o Requisitos simplificados). Hay que rellenar registros (cloro, limpieza, temperaturas, trazabilidad, etc.). Además de lo anterior, hay que llevar a cabo verificaciones analíticas de nuestros alimentos y superficies de nuestros equipos.

18. En cuanto a las muestras testigo...

Consiste en una muestra de unos 150 gramos de un alimento "peligroso". Hay que congelarlas indicando la fecha de elaboración (y congelación) e indicar de qué producto se trata. Además de lo anterior, hay que guardarlas al menos 72 h si la Autoridad Sanitaria nos lo requiere.

19. ¿Qué es un portador sano?

Es un tipo de trabajador. Es un manipulador que transmite enfermedades, pero que no aparenta estar enfermo. Es una persona que hace portes y no está enferma.

20. En cuanto a mis proveedores...

Basta con que me den albarán de lo que me venden. Deben ser empresas con autorización sanitaria o estar inscrita en el Registro Sanitario. Puede ser cualquier empresa.

He leído y acepto la Política de Privacidad y el tratamiento de mis datos personales para la emisión del certificado de manipulador de alimentos.

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