Como vemos en la ilustración el Autocontrol (APPCC) está presente hasta en el bocadillo que nos comemos. Pero ¿cómo verificamos que los productos que manipulamos o preparamos no contienen bacterias patógenas que puedan dar lugar a intoxicaciones alimentarias? Para ello, según la normativa vigente es obligatorio el muestreo de los alimentos y superficies de nuestros equipos. 

En el ejemplo ilustrativo anterior vemos como un crecimiento de enterobacterias durante el análisis de la muestra ha revelado que las malas prácticas de manipulación y procesado han generado una contaminación microbiológica que posiblemente pueda dar lugar a una intoxicación alimentaria.