Examen de Manipulador de Alimentos

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Indica aquí qué trabajo desempeñas habitualmente (camarero, cocinero, panadero, carnicero, envasador hortofrutícola, etc.). Si estás sin trabajo indica si quieres que en el certificado se indique alguna actividad en concreto. Si lo dejas en blanco lo pondremos como "servicio de comidas preparadas".
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Examen
Recuerde que debe elegir una sola opción. Una vez respondida a todas las preguntas seleccione la opción corregir examen. Espere el resultado y en la ventana que le aparecerá se le indicará cómo proceder. Para aprobar debe acertar al menos 10 preguntas.
1.- ¿Puede verse a simple vista la contaminación microbiológica?*
Elige la opción más correcta.
- Sí, son visibles si te fijas atentamente.
- Sí, sobre todo se ven cuando hay muchas juntas.
- No, los microorganismos no son visibles y por ello son más peligrosos.
2.- ¿Cómo se puede evitar la contaminación física?*
Elige la opción más correcta.
- Examinando las materias primas y las masas. Unas buenas prácticas y un buen mantenimiento de los equipos.
- Siendo limpios.
- No puede evitarse.
3.- Con respecto a los productos de limpieza...*
Elige la opción más correcta.
- Deben estar siempre a mano para poder limpiar más rápido.
- Puedo tenerlos en cualquier lado, siempre y cuando no estén al alcance de los niños.
- Deben estar en un armario exclusivo para ese fin y no puede ser de madera.
4.- La presencia de pesticidas en frutas y verduras es considerado...*
Elige la opción más correcta.
- Un peligro biológico.
- Un peligro químico.
- Un peligro físico.
5.- En cuanto a las plagas ¿qué debemos hacer?*
Elige la opción más correcta.
- Si veo que hay problemas soy yo mismo quien echa insecticida.
- Nada, es responsabilidad del Ayuntamiento.
- Tomar medidas preventivas (colocar barreras, cerrar huecos,...) y tener un certificado de diagnosis y tratamiento de una empresa autorizada
6.- En cuanto a los termómetros de los equipos...*
Elige la opción más correcta.
- Es suficiente con que funcione el de los congeladores.
- Es suficiente con que funcione el de los frigoríficos.
- Todos los equipos de refrigeración y congelación, excepto botelleros, deben tener termómetro visible para controlar su temperatura.
7.- El crecimiento de las bacterias...*
Elige la opción más correcta.
- Se vuelve lento a temperaturas de refrigeración (0 - 8 ºC)
- Es lento si aumentamos la temperatura por encima de 65 ºC.
- Es rápido a temperaturas de congelación (-18ºC).
8.- ¿Qué necesita un microorganismo para vivir?*
Elige la opción más correcta.
- Sólo necesitan alimento.
- Necesitan tiempo y agua.
- Además de alimento, tiempo y agua disponible, necesitan una temperatura óptima de crecimiento.
9.- ¿Cómo afecta la congelación a las bacterias?*
Elige la opción más correcta.
- En términos generales, las aletarga o duerme.
- Las mata.
- No les afecta.
10.- Según la normativa de alérgenos (Reglamento CE 1169/2011)...*
Elige la opción más correcta.
- Los alérgenos a los que es alérgenico debe saberlo el cliente. Yo no tengo que informar de nada aunque me pregunten.
- Tenemos la obligación de cocinar sin alérgenos para evitar alergias e intolerancias.
- El establecimiento está obligado a poner a disposición del cliente la información de alérgenos de sus productos.
11.- Para lavar y desinfectar las frutas y verduras que se consumen en crudo...*
Elige la opción más correcta.
- Basta con enjuagar con agua potable.
- Hay que enjuagar con agua potable y luego desinfectar usando lejía "apta para desinfección de agua de bebida".
- Hay que enjuagar con agua potable y luego desinfectar con cualquier lejía.
12.- La anisakiasis provocada por Anisakis se puede evitar...*
Elige la opción más correcta.
- Dejando en vinagre más de 24 h.
- Congelando a -20 ºC al menos durante 24 h o cocinando el pescado.
- No comiendo la zona cercana al vientre.
13.- Los compuestos polares en aceites ¿qué son?*
Elige la opción más correcta.
- Son compuestos del aceite resultado de la mala limpieza de la freidora.
- Son restos de pescado frito que hay que filtrar para que no dé sabor a lo que freímos.
- Son resultado de la degradación del aceite. Su porcentaje debe ser inferior al 25% y por ello hay que cambiar con cierta frecuencia el aceite usado.
14.- Después de lavarnos las manos, para secárnoslas...*
Elige la opción más correcta.
- Basta con un trapo, pero que no sea el mismo que para otros usos.
- Debemos secarlas usando papel de un solo uso o secadores de manos.
- Basta con dejarlas escurrir al aire y para terminar nos frotamos con la ropa.
15.- La listeriosis provocada por Listeria monocytogenes...*
Elige la opción más correcta.
- Es una toxiinfección alimentaria que tiene especial incidencia en embarazadas porque afecta al feto.
- Es una toxiinfección alimentaria relacionadas con las latas de conservas.
- Es una toxiinfección alimentaria que afecta sólo a personas mayores.
16.- Si descuidamos la cadena de frío y exponemos al alimento a una posible contaminación y crecimiento de bacterias (que además liberen toxinas que provocan los síntomas) ¿al someter el alimento a 220 ºC durante 30 minutos (por ejemplo horneando) lo hacemos seguro para el cliente?*
Elige la opción más correcta.
- Sí, las altas temperaturas acabarán con las bacterias que había y con sus toxinas siempre.
- No, aunque las bacterias si habrán muerto las toxinas seguirán en el alimento.
- Las toxinas serán desactivadas y las bacterias habrán perdido su capacidad de provocar infección.
17.- El Autocontrol Sanitario es obligatorio para todos los establecimientos. ¿Qué requisitos se derivan de tenerlo implantando correctamente en nuestra empresa?*
Elige la opción más correcta.
- Hay que tener un documento (Autocontrol, PGH o Requisitos simplificados según el tipo de actividad).
- Hay que rellenar registros (cloro, limpieza, temperaturas, trazabilidad, etc.).
- Además de lo anterior, hay que llevar a cabo verificaciones analíticas de nuestros alimentos y superficies de nuestros equipos.
18.- En cuanto a las muestras testigo...*
Elige la opción más correcta.
- Consiste en una muestra de unos 150 gramos de un alimento "peligroso" (postres fríos, de elaboración o servicio en frío como ensaladilla rusa, etc.).
- Hay que congelarlas indicando la fecha de elaboración (y congelación) e indicar de qué producto se trata.
- Además de lo anterior, hay que guardarlas al menos 72 h si la Autoridad Sanitaria nos lo requiere en caso de un posible caso de intoxicación alimentaria en nuestro establecimiento.
19.- ¿Qué es un portador sano?*
Elige la opción más correcta.
- Es una persona que hace portes y no está enferma.
- Es un tipo de trabajador.
- Es un manipulador que transmite enfermedades, pero que no aparenta estar enfermo.
20.- En cuanto a mis proveedores...*
Elige la opción más correcta.
- Puede ser cualquier empresa.
- Basta con que me den albarán de lo que me venden.
- Deben ser empresas con autorización sanitaria o estar inscrita en el Registro Sanitario.
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Examen de hostelería - Curso de Manipulador de Alimentos

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